Rezept: Brisket mit rauchiger Chili-Marinade

Eine gute Marinade kann ein Fleischstück noch mal deutlich veredeln. Probiert mal diese heiße Variante von Mario Hadersberger aus. Wir sind gespannt, was ihr dazu sagt!

Zutaten:

  • 1 Brisket (Flat ca. 1,5 kg)
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL geräucherter Paprika
  • 1 TL geräucherter Knoblauch
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Ketchup
  • 10 EL Olivenöl

Als erstes geht es ans Parieren des Briskets. Da das Fett im Laufe des Garvorganges nicht schmilzt, sollte es zum größten Teil entfernt werden.

Auf der Oberseite bietet es sich an, eine dünne Fettschicht stehenzulassen, da Fett natürlich auch Geschmacksträger ist und es einfach gut schmeckt, wenn die Scheiben vom Flat später noch eine 2-3 mm dicke Fettschicht haben.

Dann werden alle oben genannten Zutaten der Marinade zusammengemischt, bis sich eine homogene Mischung ergibt. Das Brisket sollte mit dieser Mischung gleichmäßig bedeckt werden. Das Fleisch dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Idealerweise über Nacht im Vakuumbeutel, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

Das Brisket ca. 1 Std. vorm Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Der Grill wird auf hohe Hitze vorgeheizt. Das Brisket wird über direkter Hitze gegrillt. Das Fleisch sollte regelmäßig gewendet werden, um ein gleichmäßiges Garen und eine knusprige Oberfläche zu erreichen.

Sollte noch Marinade übrig sein, kann das Brisket noch 1–2-mal damit bepinselt werden. Dauer ca. 30 min. Dann wird der Grill auf ca. 120°C indirekter Hitze eingeregelt und das Brisket bis zu einer Gartemperatur von ca. 90 °C gezogen. Dauer je nach Fleischdicke ca. 60 min.

Das Brisket für 15 min. ruhen lassen und dann quer zu Faser in maximal 5mm dicke Tranchen schneiden. Dazu passt gegrillte Aubergine mit Parmesan und Rahmgemüse.