Der Mario hat mal wieder gezaubert- dieses Mal geschmorte Ochsenbäckchen! Unbedingt ausprobieren!

Zutaten:

  • 2 Ochsenbacken
  • Bund Suppengemüse (Möhren, Lauch, Sellerie, Zwiebel)
  • 2 Lorbeerblätter
  • Einige Wacholderbeeren
  • Einige Zweige Thymian und Rosmarin
  • 2 EL Tomatenmark
  • Rotwein (trocken)
  • 500 ml Rinderfond
  • Butterschmalz
  • 1-2 rote (roh)
  • Schupfnudeln (hier glutenfrei selbstgemacht)
  • ½ Scheibe Speck pro Schupfnudel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Holzspieße

1. Ochsenbacken im heißen Dutch von allen Seiten scharf anbraten.

2. Die Ochsenbachen aus dem Dutch nehmen und das klein geschnittene Gemüse anbraten.
Das Tomatenmark hinzugeben und verrühren.
Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Dann mit dem Rinderfond aufgießen.

3. Die Rinderbacken zurück in den Dutch legen.
Lorbeerblätter, Wacholder, Thymian und Rosmarin hinzugeben.
Deckel drauf und das Ganze bei ca. 160°C für eineinhalb Stunden schmoren lassen.
Die Backen sollten zart, aber nicht verkocht sein.

4. Die rote Bete kommt roh auf den Grill und verbleibt dort ca. 1 Stunde damit sie gar wird.
Dabei trocknet die Schale von außen und wird evtl. etwas schwarz, daher die Knollen vor dem Verzehr schälen.

5. Für die Schupfnudelspieße werden die Schupfnudeln jeweils in den Speck eingewickelt und auf die Spieße gesteckt. Dann erstmal beiseitelegen.

6. Wenn die Backen fertig gegart sind, werden diese aus dem Dutch genommen und die Soße wird abgeseiht. Die Soße zurück in den Dutch und einmal aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Stärke abbinden.
Die Backen werden nochmal in die Soße gelegt und dürfen dort noch ca. 15 min. ziehen.

7. Die Schupfnudelspieße werden jetzt für ca. 3-4 Minuten von beiden Seiten kross gegrillt.
Die rote Bete wird jetzt vom Grill genommen, geschält, in Spalten geschnitten und mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt.

8. Zum Servieren die Ochsenbacken aus der Soße nehmen, in dünne Scheiben aufschneiden und mit ein wenig Schmorsoße beträufeln. Jeweils mit den Schupfnudelspießen und den Rote Bete-Spalten auf den Tellern verteilen