Auf einem Grill kann man so einige Gerichte zaubern – zum Beispiel diese Pulled-Ochsenschwanz-Variante, komplett mit Yorkshire-Pudding und Zwiebelcreme.
Pulled Ochsenschwanz
- 2 kg Ochsenschwanz
- 2 Karotten
- 2 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- ¼ Knollensellerie
- 1 Stück Ingwer
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- (evtl. aufteilen in 300 ml Rotwein, 100 ml Portwein und 100 ml Weinbrand)
- 1 L Rinderbrühe
- 10 Pfefferkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 4 Pimentkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 Schuss dunkler Balsamico Essig
- Ca. 50 g Butter
- Mehl (glutenfrei)
- Butterschmalz zum Anbraten
Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen und in gleiche Stücke schneiden. Knoblauch schälen und halbieren.
Die Ochsenschwanzstücke salzen, pfeffern, zuckern. In Mehl wenden und im heißen Dutch Oven oder Bräter mit Butterschmalz rundherum scharf anbraten.
Das Fleisch herausnehmen. Die Karotten, Zwiebel, Sellerie, Ingwer und Knoblauch im Bratensatz langsam rösten, bis alles Farbe angenommen hat. Nun das Tomatenmark dazugeben und kurz mit rösten.
Mit der Hälfte des Rotweines ablöschen und komplett einköcheln lassen. Nochmals mit dem restlichen Wein aufgießen und einreduzieren lassen. Dann ca. ¾ der Brühe dazugeben.
Nun die restlichen Gewürze dazugeben, alles nochmals gut durchrühren und dann das Fleisch wieder in den Topf legen. Evtl. nochmals Brühe nachgießen damit das Fleisch bedeckt ist.
Den Topf bei indirekter Hitze (oder Umluft im Backrohr) ca. 160°C für 3 Stunden schmoren lassen.
Der Ochsenschwanz ist gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knorpel lösen lässt. Fleisch herausnehmen und mit den Händen vom Knorpel ablösen, evtl. dann nochmals klein pullen oder schneiden.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und evtl. nochmals etwas einkochen lassen, damit sie sämig wird. Kalte Butter einmischen und dann mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Dann wird das Fleisch wieder mit der Soße vermengt.
Yorkshire Pudding
Zutaten:
- 200 g Speisestärke (Maisstärke)
- 6 Eier
- 300 ml Milch
- ca. 50 ml Speiseöl
- Muffinform oder Pfanne
Die Eier in einer Rührschüssel mit der Speisestärke vermengen. Nach und nach die Milch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Teig ca. 15 min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit wird der Grill auf indirekte Hitze (Umluft bei Backrohr) von 200 – 220°C aufgeheizt. In die Muffinform je ein TL Öl geben und die Form ausgestrichen.
Die Form wird für ca. 10 min. in den heißen Grill gestellt, damit das Öl beim späteren befüllen heiß ist.
Als nächstes sollte es schnell gehen. Die heiße Muffinform wird aus dem Ofen genommen und wird sofort mit dem Teig max. ¾ gefüllt. Sofort wieder zurück in den Ofen und ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Den Deckel während des Backens möglichst nicht öffnen, das könnte sie ruinieren.
Zwiebelcreme
Zutaten:
- 4 weiße Zwiebeln
- 1 El Butter
- 100 ml Portwein
- 200 ml Sahne
- Muskatnuss
- Weißer Pfeffer
- Salz, Zucker
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In Butter glasig dünsten und mit dem Salz und Zucker würzen.
Mit Portwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Mit Sahne auffüllen und komplett einkochen lassen.
Fein pürieren oder durch ein Sieb streichen. Zum Schluss mit Muskatnuss und dem weißen Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
